古人说“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之为雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”意思是说，雨水节气前后，万物开始萌动，春天就要到了。此时，气温回升、冰雪融化、降水增多，故取名为雨水。

　　雨水节气前后，天气变化不定，是全年寒潮过程出现最多的时节之一，这种变化无常的天气，很容易引起人的情绪波动，乃至心神不安，影响人的身心健康，对高血压、心脏病、哮喘患者更是不利。

　　为了消除这些不利的因素，除了应当继续进行春捂之外，还应采取积极的精神调摄养生锻炼法，保持心平气和，使肝气不横逆，保持脾胃的运化功能正常。同时静心养气，起居有常，劳逸结合。使生命过程的节奏随着时间、空间和四时气候的变化而进行调整，以达到健运脾胃、调养后天、延年益寿的目的。

　　雨水饮食原则

　　雨水节气，天气虽然逐渐转暖，但早晚依旧寒冷，多风，风邪会使人的皮肤、口舌干燥，嘴唇也会脱皮、干裂，因此应多食水果、蔬菜、西洋参、蜂蜜等以补充体内的水分和津液。春天万物生发，阳气上升，此时应少食膏粱厚味油腻之物，应以和肝养胃，健脾益气为主，特别要注意肝气的疏泄顺达，可多吃莲子、百合、怀山药、薏米、绿豆、红枣、枸杞子、杭白蕾菊等。

　　01春季养肝正当时

　　春回大地，人的肝气亦开始旺盛，排浊气、畅气血，开启一年生命活动小周期的序幕，因此春天舒达肝气是养生的重要内容。春天的饮食调节要有利于肝的功能活动。肝气太旺的，应多吃些具有疏肝作用的食物，如以鲜芹菜煮粥或绞汁服，菊花代茶饮等；肝血不足常感头晕、目涩、乏力的，可多吃龙眼粥、枸杞鸡肉汤、猪肝等。春天肝主事，易影响脾胃，应适当吃一些性甘的食物菜肴，如粳米粥、白菜、大枣等。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

　　02春食大蒜好处多

　　春天里，在人们享受融融暖意的同时，一些病菌也会卷土重来，因此建议您多吃点大蒜。

　　大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃体炎有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压的功效。据研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。

　　03赏春之时且吃椿

　　香椿芽是香椿树萌发的嫩芽，脆嫩甘美，清香浓郁。自古以来，香椿芽就是春季佳蔬。由于它季节性强，上市时间短，故被人们誉为“吃春”。

　　香椿芽含有多种营养成分，是营养成分比较均衡的蔬菜。其做法很多，可以拌豆腐，可以炒鸡蛋，味道都很鲜美，稍微讲究一些还可以做香椿里脊片或香椿“鱼”。

　　香椿“鱼”先将100克香椿芽洗净，晾干，用少许精盐盐渍片刻，挤去水分，撒上一层干淀粉待用。再将一个鸡蛋、50克水淀粉、适量的盐和少许的猪油、面粉一起调成蛋糊备用。500克食用烧至六成熟后，将粘上干淀粉的香椿芽，逐个用筷子夹着，裹上蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出沥油。全部炸完后，待油温略升高些时，再将所有炸过的香椿一同下锅重炸片刻，即可捞出上盘。因成品菜形状像鱼，故称香椿“鱼”。

　　雨水营养餐

　　芝麻蜜糕

　　原料：黑芝麻60克，蜂蜜90克，玉米粉120克，白面50克，鸡蛋2个，发酵粉15克。

　　做法：先将黑芝麻炒香研粉，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团。以35℃保温发酵1.5～2小时。上屉蒸20分钟即熟。

　　功效：有健胃、保肝、促进红细胞生长作用。坚持食用可抗衰老。

　　腐竹炒苋菜

　　原料：水发腐竹100克，切成段，苋菜200克，洗净，切成段。素油50克，葱丝、盐、糖和葛根淀粉各适量。

　　做法：炒锅中加入油，待热后放入葱丝，炒出香味后，下入腐竹煸炒至七成熟，再加入苋菜，翻炒，调加盐、糖至熟透，勾芡葛根淀粉汤汁明亮即可出锅。

　　功效：腐竹养胃祛痰，苋菜清肝聪耳，葱白通窍，葛根淀粉汁升阳清透。诸料相配，共奏祛痰、清肝、聪耳之效。对体质肥胖，多痰、食少、内热便秘、痰热者更为适用。

　　马蹄蕹菜汤

　　原料：鲜蕹菜（即空心菜）250克、荸荠10枚、精盐、葱末、猪油、肉汤。

　　做法：蕹菜去杂洗净，切为4厘米长段。荸荠去皮洗净。烧热锅加入猪油，将葱末煸香，放蕹菜、盐煸炒一会儿，注入肉汤，放进荸荠同煮至熟，调味即可。

　　功效：可治疗糖尿病，鼻衄、便血、便秘、痔疮、淋浊、疖肿等症。

　　炒三样

　　原料：鸡肫、心、肝三样，素油25克，姜末、青葱段、黄酒、淀粉、糖、花椒、盐、酱油、麻油适量。

　　做法：将鸡内金撕去，鸡肫一分为二，开水烫过，心、肝洗净，三样均切片，分别用黄酒、淀粉腌10分钟。取碗将黄酒、淀粉、酱油、麻油、姜末、葱段、花椒、食盐、糖调成芡汁。油温八成将鸡肫片先下锅翻炒几下，再加进鸡心炒几下，最后加进鸡肝翻炒几下，速倒入芡汁翻匀即可。

　　功效：可治肝虚目暗，食积疳积，遗尿等症。

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