反式脂肪是什么

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。

　　反式脂肪酸是一种化合物质，人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油，氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，可以使食品外观更好看，口感松软。

　　一口反式脂肪等于七口油！

　　反式脂肪增肥力度最高。

　　研究人员经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。

　　换句容易懂的话来说：就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。

　　反式脂肪危害不浅！

　　反式脂肪酸摄入过多，危害不浅！

　　1、形成血栓

　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
　　2、损害记忆力

　　损害记忆力，壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

　　美国心脏协会通过对1000名年龄在45岁以下的健康男性的调查发现，大量摄入反式脂肪酸的受试者，在单词记忆测试方面成绩最差。

　　研究的领导者、加州大学圣地亚哥医学院的碧翠斯?戈洛姆(BeatriceGolomb)博士表示，反式脂肪酸确实可以延长食物的保质期，但同时人类健康的‘保质期’却随之缩短。

　　3、影响发育

　　怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

　　研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。

　　除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

　　4、诱发糖尿病

　　过量摄入反式脂肪导致的肥胖，主要集中在“腹部”，内脏脂肪会增加很快，也就是说，这样的人特别容易“长肚子”！

　　众所周知，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。

　　5、影响生育

　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。

　　哪些食品中含有反式脂肪酸？

　　目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于各种食品中，代表食品有以下几类：

　　1、奶油蛋糕

　　目前，市场上大量蛋糕号称“鲜奶油”蛋糕，对此，广大市民一定要有所警惕，因为所谓的“鲜奶油”蛋糕使用的奶油大多都是经过精炼改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。

　　医生介绍，奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。

　　而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其它食品添加剂的混合物。

　　2、咖啡伴侣

　　市民在喝咖啡时，常用到咖啡伴侣。它的包装上会说明，这是一种“植脂末”。

　　其中有一种成分是“氢化植物油”，这就是我们所说的“反式脂肪酸”，因为它是用大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的。

　　3、起酥面包

　　加工过程中，要让食品具有良好的起酥性，就要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。

　　4、冰淇淋、雪糕、棒冰等

　　5、巧克力

　　6、油炸食品：油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸。

　　摄入量：每日别超2.2克

　　我国卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定,每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。

　　识破反式脂肪的伪装

　　氢化植物油名称多，氢化大豆油、人造奶油、氢化油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。

　　注意，配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时要提高警惕。

　　下面原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

　　◆部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油等）、氢化植物油、精炼植物油

　　◆起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油

　　健康提醒：“零反”≠无”“无添加”≠“不含有”

　　卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

　　如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可以标示为“0”，所以别盲目迷信“零反”。

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