腐乳：家的味道

　　腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别香。深受广大人民群众的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

　　阿旭依稀记得小时候每到年底，即便是不能常常吃肉的人家，也要做一锅豆腐，等到大节令、待客的时候，饭菜总是要精心的备，尽量讲究一些。

　　豆腐是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。人的口味是见异思迁的，上好的食品，也要变换花样，调节口味，激发食欲。

　　春节的豆腐吃不完，家家户户，就把豆腐切成方块，红水皮柳编制的篮子底铺上一层干净的麦秆，或是一块塑料，再盖上纸，悬于气温较高的地方，经过十多天的发酵，用煮好的八角、花椒、胡椒水盐水腌制，便成人间美味佐料。

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　　质疑：是否不利于健康？

　　小时候，阿旭我也很喜欢妈妈做的腐乳，每年冬天最期待的食物之一就是这香辣可口的豆腐乳了。可从高中开始，我就越来越少吃腐乳了，因为我和大家一样，都有一种质疑：腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？

　　事实，我们都“冤枉”了腐乳了。腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

　　在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。

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　　功效：四大功效

　　1.降低胆固醇

　　腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。

　　2.蛋白质含量高

　　腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，含有10-12克蛋白质。

　　3.预防老年痴呆

　　在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6-7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳能有效预防恶性贫血和老年性痴呆。

　　4.降血脂抗癌

　　我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，是天然的血脂清道夫，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

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　　注意：凡事适可而止

　　1：适量吃，盐就不会超标

　　一块腐乳的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的。

　　但是，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

　　2：适度保存，就不会产生亚硝酸盐

　　腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中，如若不能保存得当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。

　　3：腐乳不会致癌

　　用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。

　　制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生毒素，更不会使人致癌。适量食用，不会对人体造成伤害。

　　总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。所以，吃腐乳的季节又到了，大家可以不用担惊受怕，想吃又不敢吃啦。只要管好自己的嘴巴，适可而止，就没什么好担心的了！

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　　食谱：美食要变着法吃

　　〖腐乳五花肉〗

　　食材：

　　小块五花肉，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理；

　　腐乳罐头，用汤汁和一块腐乳碾碎。

　　做法:

　　1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧(别放太多水)，去浮油。

　　2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。

　　3.汤汁收干时加糖提味。起锅装盘即可。

　　〖腐乳冬笋〗

　　食材:

　　新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。

　　做法:

　　1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。

　　2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

标签: 老年痴呆 降低胆固醇 腐乳致癌