冬季，体内气血运行凝滞，胃肠功能也会受到影响，尤其老年人因肠动力不足，更容易出现便秘。小编给大家搜罗了四种韭菜的养生吃法，特别适合冬季食用。

　　韭菜因为含有丰富的食物纤维，可以帮助肠胃蠕动消化，抗菌护肝，消除疾病等功效。那你知道平日里韭菜的做法有哪些吗?

　　养胃润肠韭菜要这么吃

　　一、凉拌韭菜

　　食材：韭菜、食盐、酱油、蒜、干辣椒、白糖

　　做法：

　　1、韭菜择好，洗净，切成均匀小段

　　2、准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长

　　3、把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分(开水中放盐和过冷水都是为了保持颜色嫩绿)

　　4、焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片、2小勺糖、少量酱油、适量盐

　　5、锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒

　　6、把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀即可

　　二、韭菜丸子

　　食材：小麦、面粉、韭菜、食、盐、植物油、鸡蛋、十三香、鸡精

　　做法：

　　1、韭菜整理后洗净沥水备用

　　2、准备面粉和鸡蛋

　　3、将韭菜抹碎，装入大碗中

　　4、放入鸡蛋、食盐、十三香和鸡精

　　5、加入面粉

　　6、拌匀备用

　　7、用手抓一把丸子馅，从虎口处挤出丸子

　　8、油炸锅放入植物油，烧至九成热，下入挤出的丸子，炸至丸子金黄，出锅沥油食用

　　烹饪技巧

　　1、不必添加太多的面粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多了，容易压制味道;

　　2、蔬菜易熟，不易炸时间太久，稍微泛黄，即可捞出，保持丸子的碧绿颜色。

　　三、韭菜炒鸡蛋

　　食材：鸡蛋、韭菜、食盐、植物油

　　做法：

　　1、锅中放少许植物油，倒入打散的蛋液

　　2、用小火，炒至鸡蛋变碎

　　3、韭菜清洗后切成段，倒入锅内

　　4、加入适量的盐翻炒均匀即可(注意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟后关火，再翻炒几下即可出锅)

　　四、核桃仁拌韭菜

　　食材：核桃、韭菜、食盐、香油

　　做法：

　　1、将核桃一一钳碎，剥出核桃仁，洗净

　　2、倒入开水浸泡几分钟，待浸泡核桃的水颜色变深，略浑浊，捞出桃仁在冷水中反复清洗

　　3、此时核桃仁的外衣会变得很好撕，全部去除，露出洁白的桃仁

　　4、韭菜洗净充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起

　　5、依次加入适量的盐和香油

　　6、充分拌匀即可食用

　　烹饪技巧

　　1、新鲜核桃仁作为凉菜挺合适的，并且和韭菜拌在一起别有一番味道，值得一试;

　　2、买核桃时摊主就会帮助去皮，如果回来要用掉许多做凉菜，可以要求摊主把所有的核桃壳夹一遍夹出裂缝，这样回家剥壳的时候就省事多了;

　　3、核桃仁先在开水中浸泡片刻再过冷水，既方便去皮，还能去除桃衣的苦涩味道，最后的鲜桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生;

　　胃肠不好的人群吃韭菜要慎重，胃酸过多，胀气的人群不应该多吃韭菜。

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