牛骨汤是一道非常适合寒冷冬日食用的美味营养汤。搭配洋葱、土豆、番茄，经过精心的熬制，洋葱、土豆等吸收了牛骨的油脂，又增添了鲜甜，汤水香而不腻，补钙养虚、强身健骨，细细品上一碗，足以化开这浓浓的寒意。

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　　牛骨

　　南方人，尤其广东人一般都爱用猪骨煲汤，很少会用牛骨，但在北方，牛骨就取替了猪骨的地位。而在韩国，牛骨汤更是家常汤品，全家人围在一起吃一锅鲜浓的牛大骨汤似乎就是一顿不折不扣的盛宴了。大大宣传了韩国美食的《大长今》里也有这样一幕：宫中要对决选出御膳房的最高尚宫，比赛熬制老百姓常喝的牛骨汤。为了买到上好的牛骨，长今不惜煞费苦心跑遍了附近的村子。

　　其实比起猪骨，牛骨熬出的汤更为香浓（但或许也有人接受不了那股膻味）。牛骨含有脑组织不可缺少的磷脂，防止骨骼老化的骨胶原、软骨素，有促进肝功能的蛋氨酸及A和B族维生素等。而钙、磷是婴幼儿、青少年时期牙齿、骨骼、脑组织等发育和代谢的主要元素。因此牛骨汤特别适合孕妇、正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。

　　牛骨汤药膳，主要有桑葚牛骨汤，能滋阴补血、益肾强筋，尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等；莲藕红枣牛骨汤，健脾补虚、强筋健骨；杞子黑豆牛骨汤，可补气血，益肝肾，主要适用于气血亏虚型贫血。

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