湘味黄花鱼
原料:
大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉2汤勺左右(30g左右)、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺
做法:
1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)
4、中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热
5、入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用
6、留底油,炒香姜、蒜、剁椒
7、倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次
8、收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅
糖油粑粑
原料:
糯米粉300g、冰糖适量、红糖适量、水适量、油适量
做法:
1、准备糯米粉
2、取小碗,放入红糖和冰糖
3、糯米粉种一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度,揉成面团
4、再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化
5、将揉好的糯米粉团分割成约60克一个的小剂子
6、逐一搓圆拍扁
7、煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火
8、下入生坯慢慢煎制
9、小火将一面煎好
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