大寒时候,北方进入严寒。有俗语说:“三九四九,棒打不走。”长期以来.生活在这种环境中的北方人想出了许多办法抵御严寒,而涮羊肉,就是一种既能够抵抗寒冷,又暖身滋补的美食。
涮羊肉的历史非常悠久。据传元世祖忽必烈南下远征,在人困马乏的时候,吃到水煮羊肉片,感觉味道极其鲜美。战后,忽必烈又点了这道菜,厨师将羊肉切成均匀薄片,配上多种佐料,涮后鲜嫩可口,于是得名“涮羊肉”。
这只是一个传说而已:根据《中国烹饪》1984年11期所载董治的《火锅古今谈》文,辽代初期已有涮肉火锅。文中提到,根据考证,内蒙古昭乌达出土的壁画,其内容就是辽代初期的涮肉火锅。火锅的前面放着一张方桌,上面放着盛配料的两个盘子,还有两盏酒杯。桌的右侧备有大酒瓶,左侧用特制的铁筒,盛以满满的羊肉块。壁画中三个契丹人围着火锅,席地而坐,有的在锅中涮食羊肉。
北京涮羊肉是北方游牧遗风加以研究进化形成的,历史悠久.风味独特,有锅底久涮不淡,羊肉久涮不老不散的特点。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊肉,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉.并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切成适度薄片,放在火锅沸水中轻涮。再蘸取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食用。味道鲜美.让人食欲大开。
主任医师 原黄浦区中心医院副院长 1969年毕业于上海中医学院医疗系,黄浦区领衔特色专科中医心血管专科…【详细】
副主任医师 1975年毕业于上海中医药大学,从事中医临床工作43年,从医经验丰富,具有深厚的中医理论、…【详细】
副主任医师 出身于中医世家,自幼耳濡目染曾祖父衍习下来的祖传秘方,随后考入中医大学,进行系统学…【详细】
副主任医师 副研究员 原岳阳中西医结合医院中医内科专家 从事中医与中西医结合内科临床医疗、科研工作…【详细】
主治医师 原上海中医药大学附属中医医院医生 上海雷允上、童涵春堂名老中医 上海中医药学会委员 海派…【详细】
崔继芬,毕业于山东中医药大学,从事妇科临床工作二十余年,曾在江苏省中西医结合医院进修,跟随南京…【详细】
擅长运用中医辩证施治的原则,对各种不孕症及妇科疾病进行确切有效的治疗,在本市和国内中医界有较高…【详细】
自幼从师学医,勤求良训,博采众长,临床经验丰富。以中医理论的五大支柱(砭、针、灸、药和导引按跷…【详细】
1976年毕业于山东中医药大学,曾任上海市中医药学会内科分会委员和心病分会委员,上海市中医药大学临…【详细】
潘鸣,针灸科、疼痛科老中医,内科、皮肤科老中医,1958年出生于中医世家,自幼深受父辈祖传中医文化熏…【详细】
答:小儿肠胃炎通常是由于病毒感染引起的,有时也会携带细菌,该疾病通常在10天左右不药而愈,但由于最初几...【详情】
答:现实生活中工作压力大,心理负担重,以及情绪紧张的时候,人们往往容易生病,原因何在?医生认为,这就是...【详情】
答:预防失眠症要注意什么? 主要应做好以下几方面: ①以清淡而富含蛋白质,维生素的饮食为宜。 ②参加气功,...【详情】
地址:浦东新区张杨北路583号
咨询电话:021-38870653
本站信息仅供参考 不能作为诊断及医疗的依据
本站如有转载文章或图片涉及版权问题 请速与我们联系
医院地址:浦东新区张杨北路583号(文峰广场往南100米) 无假日门诊
乘车路线:地铁六号线五莲路站下;
公交791,799,815,455,405路张杨北路五莲路站下;
公交大桥四线,716,85,981,783路张杨北路博兴路站下。
沪卫(中医)网复审[2014]第10092号