朋友圈又在流传「女性常年喝豆浆会得乳腺癌」的谣言了！大豆真的被冤枉死了！真相究竟是怎样的？万万不可因为这种流言而放弃喝豆浆了！

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　　千年好食品：大豆

　　制作豆浆的原料——大豆，作为人类的食物，有几千年的历史了。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。

　　1、非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

　　2、豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养素的含量有所增加。大豆制成豆芽，除含原有的营养成分外，还含有较多维生素C。

　　豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，容易被消化吸收，其所含的饱和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，也不含胆固醇，适合于老年人及心血管疾病患者饮用。

　　尽管豆浆中也含有一定量的钙，但和牛奶中的相比要低很多，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。豆浆和牛奶在营养成分含量上各有特点，条件允许的话，两者最好每天都喝，或者今天喝豆浆，明天喝牛奶。

　　大豆还含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等也对健康极为有益。像豆浆这样用大豆制作的豆制品中，当然也含有这些营养物质。

　　大豆异黄酮「很聪明」

　　大量的科学研究证明：亚洲人因摄入相对较多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率均低于西方人。

　　来自上海的一项研究发现，上海市对5042名20-75岁女性乳腺癌患者的调查显示，常吃豆制品可显著降低乳腺癌患者的死亡率。

　　一项对生活在新加坡的中国女性进行的膳食与乳腺癌的病例对照研究也表明，大豆对乳腺癌的发生有显著预防作用。

　　2008年，发表在《英国癌症杂志》的一篇文章也表明，大豆里的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆类食品消费量较高的亚洲人群中。

　　发表在世界权威医学杂志《癌症》的文章《国际乳房健康和癌症指南》列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，其中预防乳腺癌的饮食方法之一就是要适量吃大豆及其制品。

　　多方研究显示，食用豆浆等豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌发生的保护性因素。《中国居民膳食指南》中建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。

　　豆浆必须煮熟

　　生豆浆中含胰蛋白酶抑制素和皂甙，摄入过多可能导致恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。

　　豆浆加热到80～90℃时会产生大量泡沫，让人以为已经煮熟而停止加热。建议浮沫时再调小火力继续加热3～5分钟，经过充分加热后方可安全饮用。

　　记住：不要喝生的或没有煮开煮透的豆浆。

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